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诗文 蒸卤面
释义
蒸卤面的做法

食材明细

主料
  • 面条 1000克
辅料
  • 龙豆 800克
  • 西红柿 适量
  • 五花肉 适量
  • 食用油 适量
配料
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 姜丝 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蒸卤面的做法步骤

  • 蒸卤面的做法步骤：1
    1
    蒸锅加水在蓖子上放干屉布
  • 蒸卤面的做法步骤：2
    2
    水开后，面条拽成小段，散开放入蒸锅
  • 蒸卤面的做法步骤：3
    3
    15分钟后把面条从上到下全部翻一遍抖散，继续蒸10分钟
  • 蒸卤面的做法步骤：4
    4
    蒸面条的空当准备菜。五花肉切片，用料酒生抽老抽盐花椒八角姜丝食用油拌匀腌渍
  • 蒸卤面的做法步骤：5
    5
    龙豆切小段，西红柿切块
  • 蒸卤面的做法步骤：6
    6
    炒锅放油，五成热放入肉片煸炒
  • 蒸卤面的做法步骤：7
    7
    肉炒熟后放菜盐老抽稍微煸炒后加热水，水开后关火（这个不用炒熟，下一步还要蒸）
  • 蒸卤面的做法步骤：8
    8
    盛出一部分菜汤备用
  • 蒸卤面的做法步骤：9
    9
    二次蒸好的面条放入炒锅，先用一部分面条与菜汤拌匀
  • 蒸卤面的做法步骤：10
    10
    面条拌匀铺入蒸锅
  • 蒸卤面的做法步骤：11
    11
    一层面条一层菜，炒锅的菜汤不够时倒入备用的菜汤，直到面条全部拌完，大火继续蒸20分钟即可
  • 蒸卤面的做法步骤：12
    12
    出锅时拌匀就好了

小窍门

*面条一定要蒸透，否则会粘粘的
*炒菜时要多放油，这样蒸出来会亮亮的。另外炒菜时盐和老抽要一次加足
*拌面时速度不要太慢，要不然蒸出的卤面会很湿，会结疙瘩
*一次可以多蒸些，吃不完晾凉后分成份放入冰箱冷冻，下次可以做炒面的，嘻嘻
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食   家常菜   秋季食谱  
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更新时间：2025/12/31 23:37:47