1.将买来的茨菰去掉外皮和根部的须子后洗净，切成片；咸菜洗过去掉部分咸味，横向切成宽条；豆腐切块备用。

2.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入咸菜，翻炒，炒到出了香味再放入茨菰片，炒到茨菰片微微有点变黄，加水没过锅中的菜，将豆腐块放入，盖上盖子大火一起炖煮，

3.炖约二十分钟，汤变得微白，调入盐，即可出锅。小贴士：取一枚五分钱的硬币，用它的棱轻轻剐茨菰表面的皮，就可以去掉那层薄皮了。这个方法去皮又快又薄又不伤茨菰，如果用刀削，皮会削得比较厚。