食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鲅鱼红萝卜木耳丸子的做法步骤
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15g香葱和5g生姜切碎，加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。 -
2鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。
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3刮出来的鱼肉总重量437克，平均分成两份，每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
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4分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中，用料理棒搅打至鱼肉细腻。
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5加入15g玉米淀粉搅拌均匀，顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。
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6加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。
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7用左手的虎口挤出光滑的丸子，左手拿勺子在水中蘸一下，接过丸子放入温水锅中。
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8水开煮至丸子飘起一、两分钟，捞出。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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