“中秋前夕，本来要做月饼送人，恰逢在公众号看到一个蛋黄酥的配方，言早夕家的配方，就忍不住要试试，结果粗略一算，我的天要送出去150个，这个中秋好累??，想要保证好的口感尽量选用配方的用料的牌子，不然怎么能尝到据说是日销售1000多颗，最好吃的蛋黄酥呢”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1鸭蛋泥壳外泥洗干净，有碎的直接扔不能用 -
2取出蛋黄用手把蛋黄上的膜弄干净，倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味 -
3180℃烤5到10分钟到蛋黄出油，放凉待用，如果没用白酒泡，烤前喷白酒也行，最好烤的时候再拿出来喷一次，喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味 -
4低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合 -
5低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合后，并揉出筋 -
6揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时 -
7低粉，黄油混合 -
8揉至没有干面粉 -
9保鲜膜包好静置15分钟左右 -
10豆沙分成25克一个 -
11取一块豆沙，一个蛋黄豆沙拍扁把蛋黄包在中间，并揉成团 -
12包蛋黄时带个pvc的手套好包，豆沙不粘手，看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”?? -
13豆沙包好后正好可以做酥皮了，油皮分成15个一个，油酥分成10克一个 -
14取一个油皮一个油酥，油酥包入油皮并搓成球 -
15取一块包好的面团，用手轻按一下，擀成长条 -
16从一边卷起来后，竖着放再擀一次并卷起，放置 -
17擀好的面卷静置20分钟，覆盖保鲜膜防止面风干 -
18静置好的面压扁并擀成片，像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口收口朝下放 -
19放入烤盘，在上层刷蛋黄，刷两遍，防止烤时开裂，另外不要放的这么密集烤的时候会粘一起 -
20刷好蛋黄后撒上黑芝麻 -
21烤箱中层180℃烤15分钟，然后200％烤30分钟（我家烤箱功率小所以需要温度调高，时间延长，原配方是170℃烤10分钟，190℃烤20分钟，最后换上层再烤3到5分钟上色） -
22出炉的蛋黄酥放凉，开吃或者包装送人
小窍门
面皮比较薄包的时候一定要收好口，而且厚薄尽量均匀太薄或者没收紧口烤时容易露馅，原料其他牌子的我没试，只用了配方的牌子，日清的面粉烤出来似乎更酥，还不怎么掉渣，毕竟送人还是用点好的原料，粗略算了比账，一个蛋黄酥的原料成本5圆左右，用料绝对良心。好了抽空发完这个菜谱我继续去手磕鸭蛋黄了，??????
使用的厨具：电烤箱
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