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诗文 八寸戚风蛋糕
释义
八寸戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 低筋面粉 95g
辅料
  • 色拉油 40g
  • 白糖1 50g，加入蛋清
  • 白醋 几滴
  • 鸡蛋 6个
  • 白糖2 30g，加入蛋黄
  • 牛奶 60g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋清、蛋黄分离
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋黄里加入白糖
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    搅拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入牛奶和色拉油
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    低粉过筛分三次加入翻拌均匀要上下左右的翻拌不可以绕圈搅拌
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    充分翻拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    开始打蛋清打到鱼眼泡状态加入三分之一白糖加几滴醋如果有柠檬用柠檬汁更好还有柠檬的香味
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    打到泡沫细腻一些再加入三分之一白糖继续打发
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    打到蛋清出现纹路时把剩下的白糖全倒进去继续打发
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    提起打蛋器打蛋器下方出现个硬性短尖轻晃打蛋器短尖也不会变弯
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    即使把盆倒扣蛋清也不会掉下来打到这样的状态蛋清就打好了
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    取三分之一蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀记得不要绕圈圈搅拌哦
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    充分翻拌均匀手法要轻速度要快这样可以避免蛋清消泡
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    把蛋黄糊倒回蛋清里翻拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    翻拌好了准备倒入模具中
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    模具铺上油纸
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    蛋糕糊倒入模具里震几下震出大气泡
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    放入预热好的烤箱上下火140度中下层烤30分钟转上下火160度再烤30分钟（烤箱提前140度预热十分钟）
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    取出后震几下震出热气然后倒扣等凉了就可以脱模了
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    脱完模啦准备开吃??

小窍门

1、打发蛋清加白糖的作用时让蛋清不易消泡这样烤出来的蛋糕会更松软加几滴醋可以快速打发这两样缺一不可哦
2、戚风蛋糕塌陷的原因：蛋清没打到位蛋糕烤制时间不够或烤制时间长了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/2/17 10:08:39