1.凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；
2.鸡片，菠萝也要切成片后，提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3.炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。