1.蒸鸡蛋的关键在于要加开水，水温不能太高，水温太高就把蛋液冲成蛋花汤了，所以水温最好控制在50℃—60℃。
2.鸡蛋液和开水的比例可以根据各人口味，控制在1：2或者1：3之间，喜欢鸡蛋味浓一点的，就少加点水，但是不能太少，太少鸡蛋容易蒸成鸡蛋糕，不嫩滑。