食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。 -
2煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
-
3将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
-
4将五花肉四边都涂满老抽。
-
5用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
-
6起锅烧油。
-
7油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
-
8为防止油滴飞溅盖上锅盖。
-
9待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
-
10将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
-
11我将炸过的五花肉切成两段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分钟（皮软好切片）。
-
12将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
-
13梅干菜提前泡软。
-
14挤干水分后切成末。
-
15在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
-
16将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
-
17锅中留底油再次烧开。
-
18加入姜丝炒香。
-
19加入梅干菜炒香。
-
20倒入香油继续翻炒均匀。
-
21将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
-
22碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
-
23上高压锅蒸制1.5小时。
-
24将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
-
25成品图。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
热菜
客家菜
午餐
晚餐
- 炒米粉
- 核桃桂圆茶
- 养生红糖桂圆蛋糕条
- Kitty曲奇小饼干
- 榴莲酥
- 海苔豆腐
- 玉米面芸豆包
- 肉松玉米餐包
- “下酒菜”腊肠炒三丁
- 抹茶白巧克力磅蛋糕
- 牛奶布丁
- 日式一夜渍
- 糟耳尾
- 花旗参三鲜汤
- 蔬菜鸡肉饼
- 蔬菜饼
- 蒜片生菜
- 红烧野生杂鱼
- 上海青炒油渣
- 疙瘩汤
- 当归黑糯米红枣鸡蛋糖水
- 多春鱼的诱惑
- 木瓜炖牛奶
- 菠萝银耳汤
- 蒜香苋菜
- syntagmatic
- syntagms
- syntax
- synteny
- synth
- synthesis
- synthesise
- synthesiser
- synthesize
- synthesizer
- synthesize with
- synthetic
- synthetically
- synthetic fabric
- synthetic rubber
- 寄题陈肩夔云锦窗（宋·姚勉）
- 寄题陈肩夔兄弟梦草堂（宋·姚勉）
- 寄题陈良臣颐轩四首（宋·刘子翚）
- 寄题陈适追养亭（宋·李觏）
- 寄题陈阜卿总秀堂（宋·洪适）
- 寄题陈非潜达观堂（宋·林希逸）
- 寄题陕府南溪兼简孙何兄弟（宋·王禹称）
- 寄题陟屺寺（宋·司马光）
- 寄题陶氏一经堂（宋·李弥逊）
- 寄题隐仙坡（宋·王璹）
- 寄题隐泉新院（明·成鹫）
- 寄题隐静三首（宋·吴芾）
- 寄题雄州宴射亭（宋·胡宿）
- 寄题雅州胥园（宋·魏了翁）
- 寄题集上人清晖楼（元末明初·陈秀民）
- 绿色生态城区评价标准(GB\T51255-2017)/中华人民共和国国家标准
- 空屋火光/神秘7
- 人偶盖伊复活/神秘7
- 山洞里的隐身人/神秘7
- 追踪稻草人/神秘7
- 逃家小妞/神秘7
- 亚太地区海洋生态系统生物多样性及其功能研究
- 论中国价值文化发展/道德价值文化丛书
- 冷休克蛋白与动物应激调控(动物科学现代生物农业)
- 张家口市京张文化体育旅游产业带发展模式与机制(精)/中国区域生态经济理论与实践
- 2017中国地方政府效率研究报告
- 透析理论与实践(中文翻译版原书第4版)(精)
- 岁时花艺设计指南(冬日暖心系花艺设计)
- 中国森林群落分类及其群落学特征(第2版)(精)/林学基础研究系列
- 细胞因子与结核病免疫