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诗文 口水鸡
释义
口水鸡的做法

食材明细

主料
  • 鸡腿 适量
辅料
  • 料酒 适量
  • 花生 适量
  • 葱 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 白芝麻 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 香辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤：1
    1
    辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。
  • 口水鸡的做法步骤：2
    2
    鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。
  • 口水鸡的做法步骤：3
    3
    冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。
  • 口水鸡的做法步骤：4
    4
    再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。
  • 口水鸡的做法步骤：5
    5
    捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
  • 口水鸡的做法步骤：6
    6
    冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
  • 口水鸡的做法步骤：7
    7
    锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
  • 口水鸡的做法步骤：8
    8
    碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。
  • 口水鸡的做法步骤：9
    9
    鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜   家常菜   川菜  
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更新时间：2026/2/15 16:01:16