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诗文 蛋烧月饼
释义
蛋烧月饼的做法
“蛋烧月饼又称为蛋皮月饼，一款视频价值更高的月饼，成功的解决了月饼的油腻问题，松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料，让你体会到别有一番风味的月饼。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 240g
  • 高筋面粉 50g
  • 黄油 90g
  • 鸡蛋 65g
  • 糖粉 79g
  • 转化糖浆 33g
  • 五仁馅料 1包
辅料
  • 小苏打 1.5g
  • 泡打粉 1.5g
  • 臭粉 1g
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋烧月饼的做法步骤

  • 蛋烧月饼的做法步骤：1
    1
    准备好全部食材，黄油室温软化。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：2
    2
    低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
  • 蛋烧月饼的做法步骤：3
    3
    混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：4
    4
    把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：5
    5
    再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：6
    6
    将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：7
    7
    把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
  • 蛋烧月饼的做法步骤：8
    8
    把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：9
    9
    放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
  • 蛋烧月饼的做法步骤：10
    10
    准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：11
    11
    烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：12
    12
    出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
  • 蛋烧月饼的做法步骤：13
    13
    蛋烧月饼成品图
  • 蛋烧月饼的做法步骤：14
    14
    蛋烧月饼成品图。

小窍门

1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   中秋  
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更新时间：2026/1/6 18:56:13