“老北京肉龙，又叫“懒龙”，在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。
所谓“肉龙”，其实就是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制老北京肉龙的做法步骤
-
1准备好发面材料：中筋面粉，安琪酵母，食盐； -
2安琪酵母用温水泡5分钟； -
3面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水； -
4用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时； -
5醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎； -
6猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲； -
7猪肉馅搅拌好备用； -
81小时后，面团醒发完毕； -
9用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了； -
10将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。 -
11松弛好后，用切刀切成两份； -
12取一个面团擀成厚薄均匀的圆片； -
13然后在上面均匀的涂抹肉馅； -
14像卷纸卷一般卷起； -
15卷好以后再把两端捏紧封口； -
16做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟； -
17然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖； -
18然后切成段即可食用； -
19肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受······ -
20早餐：自制肉龙，黄瓜卷，水煮鸡蛋，红豆薏米大枣粥。
小窍门
1.卷好的肉龙先不要切成小块，而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸，蒸好出锅后再切成小块食用，这样可以最大限度保留肉馅的香味。
使用的厨具：蒸锅
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