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诗文 手工扯面
释义
手工扯面的做法

食材明细

主料
  • 面粉 350克
辅料
  • 盐 适量
  • 素臊子 适量
  • 岐山肉臊子 一勺
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 辣椒油 适量
  • 蒜苗 1根
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

手工扯面的做法步骤

  • 手工扯面的做法步骤：1
    1
    准备面粉
  • 手工扯面的做法步骤：2
    2
    放少量的盐
  • 手工扯面的做法步骤：3
    3
    边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
  • 手工扯面的做法步骤：4
    4
    加盖饧30-40分钟
  • 手工扯面的做法步骤：5
    5
    搓成条状
  • 手工扯面的做法步骤：6
    6
    揪成剂子
  • 手工扯面的做法步骤：7
    7
    再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
  • 手工扯面的做法步骤：8
    8
    刷上油加盖再次饧30分钟
  • 手工扯面的做法步骤：9
    9
    取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
  • 手工扯面的做法步骤：10
    10
    轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
  • 手工扯面的做法步骤：11
    11
    双手拉起面片两端慢慢扯长
  • 手工扯面的做法步骤：12
    12
    期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
  • 手工扯面的做法步骤：13
    13
    从压印出撕开
  • 手工扯面的做法步骤：14
    14
    再撕开另一压印
  • 手工扯面的做法步骤：15
    15
    面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
  • 手工扯面的做法步骤：16
    16
    扯面入开水锅煮熟
  • 手工扯面的做法步骤：17
    17
    捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/4/5 0:45:11