“大约十年前去中山，同去的姐姐请我品尝当地的美食，最喜欢的就是姜撞奶和双皮奶了。对于姜，有着一种天然的宠爱，煮汤、烧菜、炖鱼里的姜从来都不会扔掉；姜片、姜糖、腌仔姜。。。都是我的最爱。
姜汁的辛辣加上牛奶的醇香和糖的甘甜，真的是人间美味！
成功的姜撞奶，细嫩爽滑，比豆花还嫩；味道香醇，甜中带有些许微辣，并且有暖胃表热的功效。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
姜撞奶的做法步骤
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1选用新鲜的生姜，最好是根比较多的老姜，不要用嫩的仔姜。 -
2生姜去皮，切成块。 -
3姜块放进搅拌机中打碎成蓉。 -
4用细纱布包裹姜蓉，用力挤出姜汁。 -
5牛奶倒入奶锅中，加白糖搅拌均匀，小火加热至70℃-80℃（即158℉-176℉），关火。如果没有温度计，就目测，看到锅的周围不断有小泡泡冒出来，就可以了。 -
6把热奶倒入碗中，接下来就是关键的“撞”的过程了：姜汁搅拌一下（防止沉淀），快速倒入盛有热奶的碗中。 -
7再快速倒回原来装姜汁的碗中。 -
8牛奶很快就凝结，不要晃动碗，静置10-15分钟直至牛奶完全凝结，能够承受住一只汤勺。
小窍门
正宗的姜撞奶应该选用水牛奶，但是北方买不到，所以就用纯牛奶替代。