“一碗香气四溢的土豆烧排骨外加一大碗白米饭满满的都是对家的回忆。每家每户各有自己做土豆烧排骨的一套秘方，无论在外边吃到多好吃的土豆烧排骨，但心里念念不忘的总是家里的那番滋味...
今天靖丰就来教大家做这道最最家常的土豆烧排骨吧~”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
土豆烧排骨的做法步骤
-
1主料：大土豆两个，排骨两条。配料：大葱一条，生蒜2瓣，老姜4片，花椒3-5粒，干辣椒2-3个，小米辣1-2个，泡菜适量(泡椒，泡萝卜，酸菜什么的都可以，喜欢酸味的可以酌情多加点)，烧料若干（靖丰用了八角，桂皮，草果，山奈）豆瓣酱，盐，辣椒油，芝麻，酱油，蚝油。 -
2备料：土豆削皮后切小块（烧之前最好用水泡着防止氧化），排骨洗去血水后切小段(买的时候可以让店家切好)，生蒜拍散，大葱切大段，老姜切片，泡菜切块或粒，干辣椒切小段，小米辣对半切开。 -
3烧一小锅水，水开后将排骨倒入汆烫2分钟。捞出排骨清洗掉血沫。 -
4锅内加少许清油，中火加热后将排骨倒入加入老姜，八角，香叶，花椒和干辣椒煎至泛黄(吃得辣的童鞋可以把干辣椒切碎)。 -
5加入蒜和豆瓣酱继续翻炒2分钟（瞬间香味扑鼻有木有~o(∩_∩)o~）。 -
6倒入3-5勺料酒翻炒2分钟。 -
7倒入温水（没过排骨即可，喜欢吃带汤的可以适量多加水），转大火烧开。水烧开后转中火加入大葱，泡菜，两勺酱油，一勺蚝油和一茶匙辣椒油（不喜欢吃辣的可以视情况不加或少加辣椒油，豆瓣酱和干辣椒） -
8中火煮3-5分钟后转入砂锅中小火煨10-15分钟后加入土豆继续煨15-20分钟（煨的时间可以视排骨和土豆的软烂程度和个人喜好决定，盐味也可根据自己喜好再添加盐或酱油） -
9最后起锅~撒上芝麻和葱丝（香菜，小葱什么的看个人喜好加吧）
小窍门
靖丰作为一个地道的四川人，放辣椒是很果断的。吃不了辣的小伙伴们可以酌情少加或是不加配料中的辣椒。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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