“先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁，用凉油煸炒，直至其中油脂煸出，这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓，而且能调节其酱的色泽，不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费，就用它）；煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻，而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性，让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱，用了配面，下饭等都非常不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
脆瓜炸酱的做法步骤
-
1将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱； -
2热锅中倒入凉油，加入五花肉煸炒； -
3将五花肉中的油脂全部煸炒出来； -
4煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒； -
5翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮； -
6盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁； -
7加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟； -
8加入适量的糖调味； -
9再大火收汁，熬制浓稠； -
10再配着武汉的特产热干面，味道灰常不错哟。
小窍门
1.我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些），亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行；
2.做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，先将它其中的油煸炒出来；
3.选用甜面酱和黄豆酱一起混合，加入了黄豆酱味道更香；
4.腌制黄瓜的汁不能倒掉，用它来熬煮肉丁，更加入味；
5.加入白糖是为了调味，因为甜面酱和黄豆酱都很咸，不要再加入盐啦。
2.做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，先将它其中的油煸炒出来；
3.选用甜面酱和黄豆酱一起混合，加入了黄豆酱味道更香；
4.腌制黄瓜的汁不能倒掉，用它来熬煮肉丁，更加入味；
5.加入白糖是为了调味，因为甜面酱和黄豆酱都很咸，不要再加入盐啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料