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诗文 鱼香白菜帮
释义
鱼香白菜帮的做法

食材明细

主料
  • 大白菜 适量
辅料
  • 泡辣椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 醋 适量
  • 白糖 适量
  • 葱 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 淀粉 适量
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼香白菜帮的做法步骤

  • 鱼香白菜帮的做法步骤：1
    1
    泡姜，泡辣椒，葱剁成末
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：2
    2
    白菜帮子切成粗丝
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：3
    3
    醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：4
    4
    准备好适量的郫县豆瓣
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：5
    5
    炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：6
    6
    放入郫县豆瓣，炒出红油
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：7
    7
    把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：8
    8
    勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
  • 鱼香白菜帮的做法步骤：9
    9
    鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

小窍门

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间：2026/4/15 23:50:36