“来昆山第一次见到马兰头，这种野菜好像在南方比较多，我们老家没有，突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头，因为小的时候在家里，我妈喜欢用红薯叶做窝窝头，红薯叶的清香，加上面粉的软韧，那种回味记忆犹新，马兰头有着红薯叶不一样的清香，我喜欢吃粗粮，所以加了玉米粉，马兰头加上玉米粉，完全吃不出粗粮粗糙好，柔韧有嚼头，来制作吧。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
马兰窝窝头的做法步骤
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1新鲜的马兰头。 -
2清洗干净。
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3洗好的马兰头。
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4锅加谁烧开，下入马兰头，用筷子翻搅，约30秒捞出。
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5提前准备一盆冷水，捞到冷水里过凉。
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6过凉后，轻轻挤干水份。
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7切成碎末，不要太碎，约0.5厘米，太碎没有口感。
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8切好的马兰头放入盆。
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9加入300克玉米粉。
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10加入5克泡打粉，这里加泡打粉，不是起到发酵作用的，是让窝头蓬松，凉后不硬的。
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11加入清水145克，搅拌成絮状，如这个样子。
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12在把面絮，揉成这样的光滑面团。
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13揉好的面团下成12个大小均匀的剂子。
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14取一个面剂，从中间倒一个窝窝，如这个形状。
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15做好的生坯依次放入蒸屉。
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16盖上盖子，醒面15－20分钟，让泡打粉起到蓬松作用。
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17锅中加水烧开。
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18放入醒好的生坯。
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19大火蒸10分钟关火。
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20停三分钟打开盖子，蒸至好的窝窝头绿莹莹的。
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21加上一点辣椒酱，美味啊。
小窍门
1、马兰头最好是新鲜的。
2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看。
2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食