将青花鱼的鱼身划开切口。

用热水冲烫。

用水洗净脏污。

将（砂糖3又1/2大匙，酒100ml，水300ml）和切好的生姜一起放入锅内。以中火加热，待沸腾后，将青花鱼带鱼皮的部分朝上，排放入锅内。

沸腾后，捞除浮沫。

取一勺汤汁，加入装有5大匙味噌的调理碗中

充分混合后加入⑤里。

汤汁再煮至沸腾后，用小火盖上木盖（请用铝箔纸代替）。

续煮10分钟。

掀开木盖，收汁煮至浓稠的状态。