“一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
摩卡蛋糕的做法步骤
-
1黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。 -
2小火加热至沸腾关火。
-
3倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。
-
4蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
-
5继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
-
6蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。
-
7搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
-
8加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
-
9继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
-
10筛入低筋面粉。
-
11刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。
-
12加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。
-
13倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。
-
14出炉震模、晾凉。
-
15脱模。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙