食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
酱牛肉的做法步骤
-
1牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。 -
2花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
-
3用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
-
4冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
-
5300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
-
6花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
-
7倒入200克古越龙山料酒。
-
8200克酱油。
-
9大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
-
10大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
-
11浸泡24~48小时，中间加热。
-
12加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
-
13切片。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
中式宴请
午餐
晚餐
- 鱼豆腐炒莴笋
- 韭菜炒鸭血
- 虫草花海带煮粉丝
- 香芹拌萝卜丝
- 面条?宝宝辅食篇
- coco家销量爆表的四季奶青
- 豆腐毛豆泥
- 山药炒油菜蕻
- 炝炒冬瓜片
- 麻婆豆腐
- 荷包蛋榨菜米粉汤
- 冬笋炒菠菜
- 花生米拌菠菜
- 山药莲子豆浆
- 八宝粥
- 原鱼汁蒸鱼
- 腐竹海鲜菇炒大白菜
- 糖三角
- “快手小炒”鲜贝炒三丁
- 油菜炒木耳
- 鸡蛋沙琪玛
- 糖醋鸡胸肉
- 一卤鲜咸鱼蒸白菜
- 牛肉粉丝蒸白菜
- 蒜蓉西兰花炒秋葵
- night terror
- nighttime
- night-time
- night vision
- night watch
- night watchman
- nightwatchman
- night watchman
- nightwatchman
- night-watchman
- night-watchman
- night watchmen
- night watchmen
- nightwear
- nig-nog
- 陈氏秋容轩（明·高启）
- 陈氏童子草书歌（唐·皎然）
- 陈氏竹甘露（明·金幼孜）
- 陈氏终节堂（明·倪谦）
- 陈氏贞寿堂（明·杨士奇）
- 陈氏贯时轩（宋·释德洪）
- 陈氏面北小亭远依林壑下瞰长江主人每醉卧其（宋·李光）
- 陈氏馆书怀（元末明初·甘复）
- 陈民表挽词（宋·戴栩）
- 陈永平表弟园花呈瑞李变白而红菊变白而黄二（明·邓云霄）
- 陈永平表弟有佳荔名霞杯者摘以饷余兼示荔诗（明·邓云霄）
- 陈汝大六十初度（明·徐熥）
- 陈汝玉安江楼诗次沈时昜司空韵（明·倪岳）
- 陈汝玉濒行留卷索诗因阳孙奉寄（明·顾清）
- 陈汝砺宪使自云南入觐升左方伯（明·顾清）
- 路边花(精)
- 驴子出逃了
- 快让狮子藏起来(精)
- 小兔快跑(0-3岁)/亲子阅读图画书系
- 欧莉安和她的影子(精)
- 美味猜一猜/0-2岁元气宝宝好习惯系列
- 废物王国大搜索(专注力游戏绘本)
- 寻找国王的皇冠
- 咦这是谁呢/0-2岁元气宝宝好习惯系列
- 神秘海洋立体书(精)/乐乐趣科普立体书
- 奇趣昆虫立体书(精)/乐乐趣科普立体书
- 图说民国风云人物(江湖卷)
- 秦淮之夜(精)
- 文渊阁(文人的骨头)(精)/故宫秘境文丛
- 昭仁殿(吴三桂的命运过山车)(精)/故宫秘境文丛