食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酥鲫鱼的做法步骤
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13两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。） -
2我的葱、姜的用量。
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3葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。
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4取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。
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5先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。
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6炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。
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7炸到炸个程度，捞出即可。
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8炸好的鱼，平铺在高压锅内。
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9用到的香料。
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10锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。
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11加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。
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12部分调味料。
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13汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。
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14将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。
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15从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。
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16装盘，点缀香菜叶。
小窍门
1、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。
2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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