食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香脆麻辣鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。 -
2鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。 -
3干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。 -
4姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。 -
5腌制好的鸡丁撒上一层面粉。 -
6锅内热油，下鸡丁中火油炸。 -
7炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。 -
8炸好的鸡丁盛出备用。 -
9锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。 -
10再加入一勺香辣酱炒出香味。 -
11将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。 -
12成品图。
小窍门
1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆
使用的厨具：炒锅
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- 今年新先辈以遏密之际每有宴集必资清谈书此（唐·赵嘏）
- 今年春雨极多而吾乡水无储蓄四月中泄钱湖以（清·全祖望）
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