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诗文	虾仁豆腐
释义	食材明细 主料 河虾 500g 嫩豆腐 1盒 辅料 青豆玉米 150g 干香菇 50g 盐 适量 生抽 适量 蛋清 1个 料酒 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 熟猪油 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 半小时 耗时 普通 难度 虾仁豆腐的做法步骤 1 嫩豆腐事先用淡盐水浸泡15分钟。 2 干香菇提前浸泡4小时。 3 青豆玉米洗干净滤干水分。 4 河虾剥壳取出虾仁，用水反复清洗至虾仁变白，然后滤干水分。 5 泡好的香菇切成丁。 6 把豆腐到处滤干水分。 7 虾仁用厨房用纸洗干水分，然后放入一个蛋清，放适量盐抓捏一下，然后放适量色拉油和淀粉抓捏上浆。 8 锅烧热放适量色拉油和熟猪油（稍多点），把虾仁倒入油里迅速滑炒至虾仁变色盛出。 9 锅内剩些油，把青豆玉米和香菇倒进去煸炒。 10 青豆玉米开始煸熟的时候倒入豆腐，不要多动，晃动锅子就行。 11 加入适量盐和生抽，再放少量水，焖煮5分钟。 12 汤汁变少时放入虾仁，放适量料酒和胡椒粉，晃匀。 13 最后放入适量水淀粉勾芡，出锅装盘。 小窍门 虾仁一定要快炒，这样才嫩。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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