切葱，姜，蒜米少许，青椒，胡萝卜或红椒切片

调个碗汁：放入老抽少许，味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐少许，生粉1勺，加少许水搅匀

茄子去皮切滚刀块，加少许盐杀出些水分

挤出少许水粉

玉米淀粉和面粉（比例2:1）加适量的水和成酸奶状的糊在加少许油搅匀，放入茄子挂匀糊（也可以茄子切好滚到块后直接加玉米淀粉裹匀就可以，不过没有这种糊最后出来的酥脆效果时间长）

油温五成热放入茄子炸制（不要底油温）

炸制金黄捞起，然后放入青椒和胡萝卜片，待油温升至六七成热放入茄子和青椒胡萝卜复炸几秒钟捞出

复炸好捞出备用

锅烧热放少许底油，放入葱姜蒜沫炒香

碗汁搅匀，放入碗汁收下汁

放入茄子，在撒少许蒜末迅速翻两下裹匀汁出锅

成品图，这样做出的外面是脆脆的壳里面是嫩的

成品图