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诗文
红烧鱼划水
释义
“鱼尾又名鱼划水,香,嫩,爽口,下饭好吃”
食材明细
主料
鱼尾
1个
辅料
葱
适量
桂皮
1个
八角
1个
香叶
1片
料酒
10g
啤酒
1瓶
番茄酱
15g
黄豆酱
15g
鸡精
3g
冰糖
10g
香菜
1棵
香油
2g
生抽
10g
老抽
3g
醋
10g
小辣椒
1个
蒜
适量
姜
适量
咸香 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
红烧鱼划水的做法步骤
1
鱼尾顺向切两刀,呈扇面状,鱼尾表面及切面部分抹料酒,盐。葱姜拍碎,攥出汁,抹在鱼尾,葱姜放在切面之间,这样腌制10分钟
2
锅中放油,腌制的鱼尾去掉葱姜,油温5成热下入锅中。中火煎2分钟
3
翻面,继续煎制3分钟左右,两面呈微黄即可
4
将鱼尾稍稍移动到一边,下入葱段,姜片,蒜片用油小火煸香
5
将香菜打结,下入锅中,继续小火煸香
6
大火,加醋,料酒,生抽入味去腥
7
加番茄酱,黄豆酱,啤酒,老抽,冰糖,小辣椒,烧开,转中小火烧制大约30分钟,直至汤汁粘稠
8
出锅前捡出各种杂料,关火淋香油即可
小窍门
煎鱼前,用生姜擦锅底,然后放火上,放少许油润锅底,使油冒些青烟,再关火让锅冷却下来。这样操作过之后,煎东西,炒东西就不糊锅了
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 海鲜
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更新时间:2026/2/1 11:22:46