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诗文 老式面包圈，软乎乎的
释义
老式面包圈，软乎乎的的做法
“经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃”

食材明细

中种
  • 高粉 105克
  • 低粉 45克
  • 细砂糖 12克
  • 酵母 3克
  • 水 120克
主面团
  • 高粉 120克
  • 低粉 45克
  • 细砂糖 48克
  • 盐 4克
  • 奶粉 12克
  • 蛋液 45克
  • 水 27克
  • 黄油 36克
刷面
  • 融化黄油 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老式面包圈的做法步骤

  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：1
    1
    容器内加入中种的全部原料
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：2
    2
    全部混匀，室温15度，发酵5小时
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：3
    3
    体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：4
    4
    内部呈蜂窝状
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：5
    5
    面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：6
    6
    运行和面程序，15分钟
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：7
    7
    揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：8
    8
    程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：9
    9
    面团滚圆放置容器内发酵
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：10
    10
    发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：11
    11
    发酵至2倍大
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：12
    12
    将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：13
    13
    将面团从上往下搓成条状，约50cm
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：14
    14
    将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：15
    15
    将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：16
    16
    两端相接捏合
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：17
    17
    接口向下码入7寸中空模具中
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：18
    18
    发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：19
    19
    发酵后体积约为2倍大
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：20
    20
    送入预热好的烤箱下层
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：21
    21
    上下火170度，烤制30分钟
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：22
    22
    出炉后放置在烤网上
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：23
    23
    立即刷融化的黄油
  • 老式面包圈，软乎乎的的做法步骤：24
    24
    成品图

小窍门

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能

烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
发酵箱：卡士60L
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   老人   早餐   学生  
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更新时间：2025/11/26 6:38:55