正宗#烤箱美味#老式面包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
酵头里的所有材料放在一起
2
揉成团即可
3
放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
4
发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
5
放主面团里除黄油外的其他材料
6
用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
7
加入黄油，继续揉面
8
至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
9
揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
10
发酵至2倍大的面团
11
排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
12
取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
13
如图卷起
14
卷好的样子
15
慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
16
搓好的长面条对折
17
上劲儿
18
再两头扣在一起
19
依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
20
放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
21
发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
22
入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸

1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软

诗文	#烤箱美味#老式面包
释义	“老式面包，不可思议的松软！” 食材明细酵头高粉 150克低粉 50克细砂糖 15克即发干酵母 4克牛奶 160克主面团高粉 150克低粉 50克细砂糖 65克盐 5克蛋液 60克牛奶 50克黄油 45克奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度老式面包的做法步骤 1 酵头里的所有材料放在一起 2 揉成团即可 3 放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落) 4 发好的面团分成小块，放入搅拌桶中 5 放主面团里除黄油外的其他材料 6 用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜) 7 加入黄油，继续揉面 8 至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜) 9 揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好 10 发酵至2倍大的面团 11 排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 12 取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边 13 如图卷起 14 卷好的样子 15 慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓 16 搓好的长面条对折 17 上劲儿 18 再两头扣在一起 19 依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里 20 放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。 21 发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性 22 入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸小窍门 1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量 2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉 3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。 4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定 5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙老人早餐学生
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