“菠萝季来临，怎么能不亲手做一次凤梨酥？外面买的凤梨酥，很多都是添加了冬瓜馅的，自己做真材实料的凤梨酥吧，此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
纯真凤梨酥的做法步骤
-
1菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份 -
2菠萝切成小块 -
3菠萝块放入破壁机 -
4破壁机2档打5秒左右关闭 -
5菠萝用滤网或者纱布榨汁 -
6所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝 -
7准备好炒凤梨馅要用的糖 -
8菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒 -
9炒到水份有点干的时候加入麦芽糖 -
10再次炒干的时候加入黄油 -
11继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源 -
12凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右） -
13准备好做酥皮的材料和份量 -
14黄油放入盆子里切小块软化 -
15打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态 -
16分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打 -
17加入低筋面粉 -
18用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时 -
19凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆 -
20酥皮按照30克一个分成12个揉圆 -
21取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团 -
22所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度 -
23凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹 -
24凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整） -
25烤熟后取出烤盘放凉脱模 -
26纯纯的凤梨酥
小窍门
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
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