食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤
-
1搅拌乳化 -
2低粉过筛混合搅拌均匀
-
34个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
-
4挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
-
5将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
-
6烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
-
7我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
-
8蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
-
9250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
-
10蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小窍门
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐
- 欧式抹茶红豆面包
- 响油鲫鱼
- 花生米烧猪脚
- 尖椒豆腐皮
- 玉米面地瓜粥
- 荷叶饭
- 蜜薯红糖小米粥
- 土豆炖豆腐
- 酱肉丝浇青菜
- 麻辣香锅
- 凉拌豆皮
- 香辣虾
- 鸡蛋饼
- 腊肉土豆焖饭
- 家常甘蓝菜
- 大蒜炒牛肉
- 荷塘双宝（莲米藕丁）
- 茄汁菜花
- 紫山药百合银耳羹
- 冰糖雪菊
- 国王吐司
- 蚂蚱豆
- 椰香花生酥
- 火烧云吐司
- 玛格丽特饼干
- 冰什么气什么的成语
- 冰什么水什么的成语
- 冰什么渊什么的成语
- 冰什么玉什么的成语
- 冰什么理什么的成语
- 冰什么瓦什么的成语
- 冰什么的什么的成语
- 冰什么相什么的成语
- 冰什么秋什么的成语
- 冰什么素什么的成语
- 冰什么聪什么的成语
- 冰什么难什么的成语
- 冰什么雪什么的成语
- 冰什么雾什么的成语
- 冰冻三尺，非一日之寒
- 赠李子永泳（宋·赵蕃）
- 赠李子畅（明·庞嵩）
- 赠李子髯（明·袁宏道）
- 赠李孝子（明·沈守正）
- 赠李孟达审计（宋·韩淲）
- 赠李学究（元末明初·张昱）
- 赠李守（宋·李洪）
- 赠李安抚（宋·徐伉）
- 赠李定夫（明·释今无）
- 赠李定资深（宋·王令）
- 赠李宜之运干（宋·王十朋）
- 赠李宝诗（南北朝·段承根）
- 赠李审言（宋·沈遘）
- 赠李审言（清·王存）
- 赠李宣使（元·范梈）
- 农作物植保员(5级1+X职业技术职业资格培训教材)
- 维修电工(4级上第2版职业技术职业资格培训教材)
- 高等院校家庭服务专业发展研究
- 兴才新制--人才强国战略下的人才开发制度研究
- 公厕保洁工(5级企业高技能人才职业培训系列教材)
- 黑马股精析--股票投资入门致胜9大技巧/股票入门图解系列
- 画线技术精析--股票投资入门必懂10大画线技巧/股票入门图解系列
- 农村劳动力转移就业工作优秀论文集
- 中外人力资源服务业比较研究/科思论丛
- 新农村土地与房屋法律知识读本/新农村建设村务管理工作指导丛书
- 物理课教学参考书与物理<第五版>配套(附光盘全国中等职业技术学校通用)
- 车工工艺与技能训练(机械类职业院校课程改革特色教材)
- 公路施工安全(高等职业技术院校公路类专业教材)
- 公路工程识图(高等职业技术院校公路类专业教材)
- 营销师(国家职业资格4级职业技能培训鉴定教材)