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诗文 芒果奶油蛋糕卷
释义
芒果奶油蛋糕卷的做法

食材明细

主料
  • 纯牛奶 60g
  • 玉米油 60g
  • 鸡蛋 4个
  • 白砂糖 60g
辅料
  • 芒果 适量
  • 淡奶油 250g
  • 白糖 20至25g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    搅拌乳化
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    低粉过筛混合搅拌均匀
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
  • 芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型

小窍门

1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   早餐  
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更新时间：2026/5/5 4:31:38