食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
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1面粉中加入少量盐。混合均匀后，加入适量水，调制成雪花状，再揉成面团。 -
2揉好的面团盖上盖饧制30分钟。
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3饧好的面团加入水，水量没过面团即可，然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。
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4将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗，再过滤，反复3次。
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5面筋一边用清水洗去上面的淀粉，一边用手揉成图。然后上锅蒸，大火烧开后，蒸20分钟。
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6洗出的淀粉静置2小时，倒去上面分层出的清水，留下白色浆液即可，搅拌均匀。
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7蒸锅中烧水，水烧开后转小火备用。准备一个圆盘，上面先刷一遍油，然后放入一勺淀粉浆，铺平后，放入蒸锅中，转大火，盖上盖，蒸2分钟即可。
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82分钟后，取出圆盘，冷却后，既能取出一张凉皮。如此反复制作。
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9将凉皮切成条。
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10蒸好的面筋切成丁。
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11黄瓜切丝。
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12蒜切末。
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13芝麻酱用温开水懈开，水温要热一下，否则是懈不开的。
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14锅中放入适量油，放入几粒花椒，小火慢炸。
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15油热后，取出花椒，将油泼在辣椒粉上。
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16芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油，搅拌均匀。
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17最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上，再拌匀即可
使用的厨具：蒸锅
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