食材明细
- 鱼香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
碧绿豆腐鱼羹的做法步骤
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1主料。 -
2调味料。
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3番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多，50~60克应该差不多可以。
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4豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己，背鳍向着右手，刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子，然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。
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5就是这样子取肉的。
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6鱼在去头去肚后就洗净再取肉，取岀的鱼肉切成长2~3厘米长，宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉，半汤勺鱼露拼匀腌制。
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7番薯叶用油盐水焯一下，漂凉后挤掉水份剁碎待用。
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8热锅加油（油多一些）加入姜片爆香，番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。
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9用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。
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10然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉，几颗糖，鱼露，胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸，胡椒粉约1勺。
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11汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。
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12豆腐鱼推散煮开后就会熟，不能煮太久会全散掉的。
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13转中火再用淀粉水勾芡即可，最后来点包尾油提高光泽。
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14岀锅了??
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15我给大家先试试味道??
小窍门
第一次煮这种羹，番薯叶有点多颜色就过，没那么碧绿，还有这道羹最好是用鸡油，这儿没有就用成食用油，不用番薯叶改用其它绿色蔬菜应该可以。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
羹类
汤羹
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