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诗文	脆皮烤鸭
释义	食材明细 主料 鸭 适量 辅料 糖 适量 香料 适量 料酒 适量 酱油 适量 生抽 适量 盐 适量 麦芽糖水 适量 酱香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 脆皮烤鸭的做法步骤 1 烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂； 2 麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时； 3 香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子； 4 过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了； 5 烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用； 6 用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少） 7 烤箱400度预热400度烤半个小时。 8 400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放； 9 250度，烤1个小时； 10 取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 热菜   满汉全席
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