“我做的是两个6寸戚风，材料X2”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风的做法步骤
-
1先准备好所有原材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清盆一定无油无水，蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。 -
2打发蛋白，准备好细砂糖，糖要分三次加入，用电动打蛋器，先一档低速开始打，有粗泡出现，加第一次糖（三分之一）。
-
3开三档高速打发，到蛋白细腻时，第二次加糖。
-
4继续开三档高速打发，蛋白有纹路时，第三次加糖。
-
5低速打发，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，提起打蛋器，出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同，按照自家烤箱脾气来。
-
6现在做蛋黄糊，蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
-
7把低筋面粉过筛加进去，再用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀。
-
8做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。
-
9挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒入蛋白里，千万不要画圈搅拌，用翻拌的手法拌匀。
-
10把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。
-
11拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
-
12放入预热好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分钟。
-
13烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去，一两下就好了，然后倒扣至完全放凉再脱模。
小窍门
1.蛋清盆一定要无油无水
2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。
2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
快餐
- 凉拌酸甜藕片
- 电饼铛煎豆腐
- 老婆饼
- 蟹子酱蛋炒饭
- 糯香排骨
- 南瓜饼
- 可可粉奶油裱花杯
- 炸薯条
- 自制红豆沙
- 【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊
- 烤麸烧茭白
- 【蒜汁龙利鱼】细嫩滑口的诱人美味
- 手工冬菇猪肉丸
- 老式鸡蛋糕
- 蓝莓重芝士
- 中式意面
- 胡萝卜鸡蛋饼
- 【脆炸藕片】自己动手做美味零食
- 白菜螃蟹汤
- 宿舍狗的快捷小菜-激活味蕾凉拌辣椒
- 香酥牛舌饼
- 黑胡椒烤虾
- 卤猪腿骨
- 辣椒炒豆干
- 麻婆豆腐
- 金舌弊口
- 金舌蔽口
- 金色卷发用英语怎么说
- 金色的奖杯用英语怎么说
- 金色的海洋用英语怎么说
- 金色的秋天用英语怎么说
- 金莲什么什么的成语
- 金莲寳相
- 金蝉什么什么的成语
- 金蝉脱壳
- 金融工程专业用英语怎么说
- 金衣什么什么的成语
- 金衣公子
- 金装什么什么的成语
- 金装玉裹
- 题马当山鲁望亭四首 元亮（宋·黄庭坚）
- 题马文壁画二首（明·贝琼）
- 题马文学之惠安教谕（明·胡奎）
- 题马文德终南别业（明·释宗泐）
- 题马文璧画二首（明·贝琼）
- 题马文璧秋山图为卢仲章赋（明·鲁渊）
- 题马文璧秋林晚眺图（明·张萱）
- 题马晋百骏图（清末民国初·陈宝琛）
- 题马氏孝感卷三首（明·孙承恩）
- 题马氏寿图（明·湛若水）
- 题马氏草堂复斋听雪（宋·张栻）
- 题马氏避暑宫开福寺莲湖（宋·赵善括）
- 题马洲书院（元末明初·王逢）
- 题马湘兰兰竹双清（近现代·章以荣）
- 题马湘兰白描观音 太仓睦彤士藏（近现代·张鸿）
- 大革命时期的纪律故事/革命时期的纪律故事系列
- 2019高考满分作文全景解读(备考2020升级版第11年第11版)/疯狂作文特辑
- 消防安全技术实务应试指南(2019年版注册消防工程师资格考试辅导用书)
- 物理(8上江苏科技教材适用)/启东黄冈作业本
- 软件工程实践与项目管理(高等学校应用型本科十三五规划教材)
- GRE核心词汇助记与精练(第2版)
- 语文(5上浙江专版)/奇迹课堂
- 数学(4上配北师教材)/奇迹课堂
- 高考政治(2020版)/星推荐一本高考题
- 数学(4上R浙江专版)/阳光同学全优达标好卷
- 高考文数(2020版)/星推荐一本高考题
- 福建历代人物字号录
- 高中数学(必修2人教版A版)/同学教材分层讲练
- 考研政治历年真题标准详解(2020)
- 高考作文热点主题(备考2020升级版第11年第11版)/疯狂作文特辑