“周末的时间，除了去看老爸妈，只要没其他事，最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜，主材是草鱼和冰鲜鱿，红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜，鲜鱿微辣，如果喜欢辣味更重，建议制作淋料的时候，先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃，再下剁椒炒。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
海河双味鲜的做法步骤
-
1将西兰花去茎，掰成小朵，入沸水烫焯熟，用食用油和盐拌匀，放入盘中摆成圆圈状； -
2将红尖椒切成节，葱切葱节，姜切丝，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛装； -
3将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要划断即可； -
4然后切成长条，加盐和湿淀粉一起拌匀； -
5炒锅中油烧热至7成左右，下鱿鱼过油卷曲即可捞起； -
6锅留底油，下红尖椒炒香，加入葱、姜、蒜； -
7，加入鱿鱼，料酒、盐快速翻炒； -
8盛入西兰花圆圈中； -
9将草鱼洗净，从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉； -
10鱼肚朝左，用手按住，用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉，这个我也要多加练习，不是很容易呀； -
11片好的鱼片； -
12将鱼皮朝下，倾斜划一刀打片，直至鱼皮处，注意不要划穿了，同样手法划5片，切断为一组成菊花鱼形状，这个更要多练习呀； -
13再竖切为条，先用蛋清和盐拌匀，再沾干淀粉，一定不要怕浪费淀粉，沾满鱼肉； -
14炒锅内油烧至8成热，下鱼炸熟，围在西兰花外围； -
15炒锅油烧热，下剁椒炒香，加少许清水烧开后用滤网去渣； -
16用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁，浇在鱼肉上即可；
使用的厨具：炒锅
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