??鸡腿洗干净去骨

鸡肉凉水入锅，放入姜片，葱段，烧开后撇沫子，再煮1分钟捞出放入冰水泡20秒，再捞出放入锅里开水煮30秒，重复3次后捞出泡在冰水了(最后一次用纯净水比较卫生)

这样开水、冰水交替煮出来的鸡腿肉非常鲜嫩，肉汁都锁在肉里，鸡皮有弹性，口感好。

把冷却后的鸡腿肉从冰水里拿出，切成小块。

黄瓜洗干净后，切丝摆在盘底，把鸡肉码在黄瓜丝上。

凉油下锅炸花生

炸好的花生放碗里等凉了之后去皮，碾碎。

准备蒜末、姜末

准备辣椒油

把蒜末、姜末、一勺香醋、一勺糖、一勺耗油、三勺生抽、五勺辣椒油放入小碗，搅拌均匀，想吃辣点就再切点小红辣椒放进去。

把调好的酱料均匀的浇在鸡肉上，最后把花生撒在上面就OK了，根据自己口味还可以放点香菜或小香葱点缀一下噢。