食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
浇汁肉末茄子的做法步骤
-
1茄子三个，洗净。 -
2两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。 -
3切好的茄子。 -
4锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。 -
5茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。 -
6炸好的茄子捞出控油。 -
7控油之后倒入盛具中 -
8准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。 -
9锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。 -
10煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
小窍门
1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 手抻面
- 翡翠果蔬
- 清脆爽口，家常小炒，爱吃莲藕的女士看过来，秋天可以多吃莲藕，肉丝炒莲藕！
- 家里有两个吃货，要减肥的我，跟着一起吃，吃完了，才有力气减肥，一道清淡的家常下饭菜肉丝炒胡萝卜扁豆
- 糖水山楂
- 这道家常菜有点像松仁玉米，味道很好，我家女儿特别喜欢吃，一扫而光。肉丝胡萝卜炒玉米
- 有时候觉得素菜味道超级不错，清淡可口，很多人喜欢，来一份清淡家常菜！素炒娃娃菜！
- 天麻煲老鸭
- 拌笋丝
- 吐司苹果派
- 蒜香拌菠菜
- 彭豆教你十分钟搞定不用油的鸡蛋爆贝丁（瑶柱）
- 芸豆臊子面
- 金枣百合雪梨汤
- 彩椒炒蛋
- 豆腐干炒茭白
- 新地瓜，新吃法！红薯芝麻条
- 鲜菇焖鸡块
- 蜜板栗
- 小米南瓜粥
- 金针菇木耳豆腐蛋花汤
- 孜然杏鲍菇
- 黑芝麻酱花卷
- 春饼
- 火腿鸡蛋饼
- inner beauty
- inner child
- inner circle
- inner city
- inner clock
- inner fit
- inner light
- inner man
- innermost house
- innermost intercostal
- innermost layer
- inner product
- inner ring
- inner sole
- inner tube
- 九日登黄岭（明·袁昌祚）
- 九日登龙华塔同诸贞壮邓秋枚（清末近现代初·黄节）
- 九日登龟山（清·陈辉）
- 九日登龟峰用杜工部韵二首（明·李延大）
- 九日白塔寺宴集戏呈黄年兄广台（明·陶益）
- 九日盆菊盛开将出郭有作（明·李东阳）
- 九日省中诸公邀游两高遇雨不遂小酌灵隐（明·王世贞）
- 九日省舅氏郭西独行因书所见十首（元·曹伯启）
- 九日石堂峪力疾登高适王兰谷遣使遗鲑菜江洲（清·李锴）
- 九日石庄阻雨（宋·王观）
- 九日石龙舟中同诸子赋（明·欧必元）
- 九日破晓携儿侄上前山伫立佳甚（宋·韩淲）
- 九日碧溪太守秋巘别驾约会定林寺游玩座间因（元·陈泰）
- 九日示内（近现代·罗元贞）
- 九日示大圆洪智（宋·陈与义）
- 耳鼻咽喉/每日健康一点点丛书
- WTO与中国文化
- 与狮虎同笼(我的游戏)
- 广义经济学(价值论)
- 跟庄胜经
- 庄股解密(庄股分析与实战)
- E触即发(网络创业致富百事通)
- 世纪金融热点
- 钓捕鱼绝招
- 歌舞厅建筑声学音频灯光电气应用技术
- Photoshop6.0平面设计与网页制作
- 官箴书点评与官箴文化研究
- MCSE Windows2000 Server考试指南(英文原版)
- 深入学习(Java多线程编程)/高级编程深入学习丛书
- 埃纳与法国行政(法国国立行政学校)