食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
肉烧鱼的做法步骤
-
1草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。 -
2五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。 -
3炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。 -
4熬好糖色，倒入五花肉爆。 -
5至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。 -
6加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。 -
7在烧肉的时候，再来准备配料； -
8配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。 -
9鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。 -
10肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。 -
11将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。 -
12倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀； -
13倒入鱼块炒匀。 -
14将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟； -
15将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。
使用的厨具：炒锅
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