食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯蝴蝶卷的做法步骤
-
1将紫薯去皮，切成厚片，放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用。 -
2将6克酵母用不超过35度的温水融化，静置5分钟。 -
3将普通面团的原料（即面粉150克，温水约75克，酵母3克）放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。 -
4将紫薯面团的原料（即面粉100克，紫薯50克，酵母3克，温水大约30~50克）放入另一个盆中，揉成光滑的紫色面团，同样盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。 -
5醒2-3小时，使面团发酵至原来的2倍大。 -
6内部呈均匀的蜂窝状，也就是发酵好了。 -
7发酵好的面团反复揉，揉搓至用刀切开后，面团内部基本无气泡。 -
8将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。 -
9将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合。 -
10将两个面片从两边往里卷，注意不要卷到头，少留一些。 -
11然后等分切开。 -
12每两个切好的面团背靠背，背部相接。 -
13然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。再用手整理下蝴蝶须，成为蝴蝶卷生坯。 -
14锅里放凉水，篦子上抹上一层食用油，之后放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，醒发15分钟.之后大火烧开，转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。 -
15成品图。 -
16成品图。
小窍门
1、和面的时候一定要分次放水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观；3、二次醒发一定要到位后再蒸。4、蒸的时候一定要小火，且蒸制时间不宜过长。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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