正宗红烧狮子头的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
2
胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
3
猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
4
大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
5
混入肉糜。
6
土豆泥。
7
把土豆泥加入肉糜。
8
顺时针方向搅拌。
9
鸡蛋。
10
鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
11
按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
12
捏成丸子。
13
个人要大些，这样才像狮子头。
14
。。。。。
15
肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
16
锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
17
炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
18
排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
19
转成小火焖半小时。
20
把丸子翻动几次。
21
最后加糖、勾芡，大火收汁。
22
白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
23
狮子头置于白菜之上。
24
锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

诗文	红烧狮子头
释义	“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。” 食材明细主料猪肉糜肥瘦3/7开辅料鸡蛋 2只土豆 1-2个胡萝卜 3根洋葱适量白菜适量配料精炼植物油适量黄酒适量味精适量盐适量白糖适量葱适量生抽适量老抽适量淀粉适量酸甜口味焖工艺三刻钟耗时未知难度红烧狮子头的做法步骤 1 土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。 2 胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。 3 猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。 4 大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。 5 混入肉糜。 6 土豆泥。 7 把土豆泥加入肉糜。 8 顺时针方向搅拌。 9 鸡蛋。 10 鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。 11 按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。 12 捏成丸子。 13 个人要大些，这样才像狮子头。 14 。。。。。 15 肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。 16 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。 17 炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。 18 排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。 19 转成小火焖半小时。 20 把丸子翻动几次。 21 最后加糖、勾芡，大火收汁。 22 白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。 23 狮子头置于白菜之上。 24 锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。所属分类：热菜老人淮扬菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜
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红烧狮子头的做法步骤