“一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。 -
3将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。 -
4葱姜蒜切末。 -
5将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。 -
6锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝。 -
7将肉丝滑散，变色即盛出备用。 -
8另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。 -
9下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。 -
10下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。 -
11下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。 -
12最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
小窍门
1在切肉的时候，要顺着肉的纹理来切。
2一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
2一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
冬季食谱
宴客菜
晚餐