项目1 冷拼原料的选择
任务1 常见蔬菜原料的选择
任务2 冷拼原料按色彩分类
项目2 叶类造型
任务1 芭蕉叶
任务2 树叶
任务3 荷叶
项目3 花卉类造型
任务1 月季花
任务2 牡丹花
任务3 荷花
项目4 蘑菇、鱼虫类造型
任务1 蘑菇
任务2 蝴蝶
任务3 金鱼
项目5 鸟类造型
任务1 锦鸡
任务2 鸳鸯
任务3 天鹅
任务4 喜鹊
任务5 公鸡
附录
附录1 冷拼用雕刻部件
附录2 创意作品欣赏

本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问，对人类的健康有重要意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还在关