| 书名 | 轻盈甜点的秘密(典藏版自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | (日)辻口博启 |
| 出版社 | 江西人民出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 Mont St.Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本史上最年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St.Clair凭借独特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。 辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。 《轻盈甜点的秘密(典藏版自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱)》中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。 内容推荐 想一窥糕点达人坚持的好味道吗？巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，由辻口博启著的《轻盈甜点的秘密(典藏版自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱)》是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。 目录 基本的组成部分 卡仕达酱 香缇鲜奶油／无糖打发鲜奶油 意式黄油霜 意式蛋白霜 轻盈甜点的秘密 歌剧院 吉布斯特 蜂蜜巧克力方块蛋糕 生芝士挞 欧内特 面团与奶酱是表里一体的存在 甜酥面团 青柠挞 水果挞 泡芙面团 奶油泡芙 焦糖闪电泡芙 辻口茶园闪电泡芙 红色巴黎布雷斯特 反转酥皮面团 覆盆子千层酥 马卡龙面团（焦糖咖啡口味） 焦糖咖啡马卡龙 达克瓦兹面团 米粉达克瓦兹面团 巴旦木达克瓦兹 覆盆子米粉达克瓦兹 柠檬米粉达克瓦兹 巧克力米粉达克瓦兹 抹茶米粉达克瓦兹 杰诺瓦士面团 草莓海绵蛋糕 所有的步骤都有意义 焦糖香蕉磅蛋糕 迷你玛德? 香橙磅蛋? 米粉莎布? 佛罗伦? 红色水果小山? 布列塔尼酥? 糖霜饼干 column 糕点师的工作 蒙圣克莱尔的八条心得 西西里的原料成本核算 与素材成为朋友 减糖就会不甜吗？ 糕点师的天敌 糕点的独创性 西西里 马赛茴香 蒙圣克莱尔 五感之庭 赛拉维 糖艺 |
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