序言

意大利料理的基础知识

 意大利料理概要

 意大利料理店的种类

 意大利料理的基本构成

 地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴

前菜

 番茄芝士沙律

 白汁红肉

 腌泡鱼

 沙拉

 面包沙拉

 鼓形饭团

 超大浓汁烧贻贝

 碎茄子什锦蔬菜煮

 菜肉馅儿煎蛋饼

 什锦铁排

 香炸米橙

 雪芭

 热蘸酱

 多汁意式烤面包

 油炸面包片

 炸面饼圈

汤

 蔬菜浓汤

 鸡蛋干酪汤

 意大利面豆汤

 蔬菜汤

意式面食料理

 意式蒜油辣面条

 蛤蜊意大利面条

 奶酪蝴蝶面

 墨鱼面

 高甘佐拉奶酪面

 牛肝菌面

 波伦亚意式通心粉

 热那亚意大利面

 培根番茄辣酱意面

 鲜嫩番茄笔尖面

 意式蒜味番茄鯷鱼酱面

 海鲜细扁面

 番茄大蒜意大利面

 煤式意大利面

 蘑菇培根面

 意式小方饺

 意式卤汁面条

 汤团肉酱面

 斜方馅儿饺

意式烩饭

 奶酪烩饭

 米兰风烩饭

 阿尔巴牛肝菌烩饭

 墨鱼汁烩饭

 渔民风烩饭

比萨

面包

鱼贝料理

肉料理

甜点

咖啡·水

餐前酒·餐后酒·啤酒

葡萄酒

食材

专栏

岸朝子编著的《意式风味笔记》为所有喜爱意大利美食的人提供了方便。分门别类地介绍了前菜、汤、意式面食、烩饭、比萨、西包、甜点等意大利料理，每道菜式都为读者列出了所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。无论你是想要学习意大利料理的厨艺爱好者，还是仅仅喜欢意大利料理的美食爱好者，《意式风味笔记》都会为你提供方便。