试读章节 漫咖啡的装修特色 白天这里有明媚的日光，夜晚则有各式吊灯的光影交错。有趣的是这里的每一盏吊灯样式都不同，却完全不会让人感到厌烦，反而会让人透过点点昏黄的灯光，感到一种凌乱的美。这种“凌乱美”还体现在桌椅和沙发的选择上：除了有一部分的固定款式的老榆木方桌和单人扶手榆木椅外，其他的单人沙发竟然每张都不相同，甚至很多桌子的款式也不同，有适合五六个人商务洽谈使用的长方桌，也有适合三四个人的小长桌，还有在楼梯边和墙边适合一两个人消费的小榆木桌，甚至还有大皮箱子做成的茶几。坐在这里喝杯茶或者咖啡是不是非常特别？ 靠窗每个座椅边上都有一盏韩式的落地灯，树上挂着土耳其和东南亚风格的灯饰。夜幕降临后，灯光亮起，别有一番朦胧的诗意，同时这款落地灯还起到天然的屏障作用，为注重私密性的顾客，提供了更为私密的消费空间。漫咖啡用光营造的温暖氛围，让每天穿梭在车水马龙，生活在钢筋水泥的城市人更加放松。古朴的家具、原木的色调、土耳其的水晶吊灯、天鹅绒的窗幔、精致的餐具……搭配形式各异的座椅，或复古，或现代，天然又不失精致，看似随心的混搭，实则自成一体，在光影的朦胧中显现柔美。 空间感极强，是漫咖啡另一个重要的特点。一二层打通后，让我们置身在足有两层楼高的空间内。高大通透的房间隔成上下两层，坐在一楼备感明亮，透过落地玻璃望向窗外，远离了街道上车水马龙的喧嚣，享受一种属于自己的宁静和慵懒。 最有趣的是，在漫咖啡的点餐柜台上摆满了各种款式的彩色小熊，憨态可掬，这些可不是简单的装饰，而是供客人使用的特殊桌号牌。点完餐后，店员会递给客人一个小熊玩偶，把这个可爱的小熊放到桌面上，一会儿就会有服务人员送上制作好的甜点和饮品，在等待的同时，你可以和小熊先玩一会儿，虽然只有短短的十几分钟，但是有小熊的陪伴你会觉得等待的时间不是枯燥的，而是更温馨有趣的。 漫咖啡是半自助半服务的服务形式，这样是为了让顾客更享受轻松自由的消费空间，而完全不必担心有服务人员去打扰。咖啡馆还设有自助区，提供免费的柠檬水以及烤制好的面包条，客人可随意取用，试想如果你的朋友到了，你自己亲自倒水给大家，是不是更显得的你诚意十足！ 书籍和杂志更是咖啡馆必备。漫咖啡不少的店面还有高大的书架，有的甚至有八九米高，上层是些装饰书，这样咖啡馆显得文艺气息更浓，低层则是可供顾客翻阅的各式书籍，设计类、文学类居多，也难怪漫咖啡又被称为“设计师的咖啡馆”！ 漫咖啡提供简餐和咖啡、甜品。他们以“香醇、甘美、极致、品质”的制作理念，采用精心挑选的咖啡豆，提供新鲜的咖啡，豪华而气派的专业咖啡机，完全是为了让每一个顾客品尝到“口感正宗，品质稳定”的新鲜咖啡，并且店里还有很多甜感十足的“不是咖啡的咖啡”，例如：紫薯拿铁、甜南瓜拿铁、抹茶拿铁等，深受咖啡馆里女性顾客的喜爱！精心调配的餐点以各式松饼和面包为主，口味香醇，样式精美，据说其制作手法都是源自于韩国知名的甜点师，备受顾客喜爱，而且不少产品是在韩国都很流行的产品。松饼是漫咖啡最具特色的招牌产品，软硬适中的松饼分量十足。咬下去奶香满溢，搭配蓝莓酱、麦芽糖和奶油食用，味道甜美，又营造出丰富的口感。说到松饼，或许你曾经在上岛咖啡吃过不少了吧，但是漫咖啡的松饼不像岛系咖啡的松饼那么软塌塌的毫无卖相。漫咖啡在产品出品设计上极花心思，他们认为食物既应该是美味健康的，也应该是美丽动人的，所以漫咖啡的松饼立体感极强，厚实而大块地相互叠加在一起，显得更加分量十足，搭配上冰激凌和水果，口感更加丰富，冰凉甜腻的冰激凌加上松软适中口感清香微热的松饼，绝对让人有种说不出的清新和甜蜜！ P012-014 书评(媒体评论) 茶、咖啡、可可是世界上公认的三大天然饮料。东方文化与西方文化的碰撞，茶叶释放了巨大的能量，咖啡与茶在未来必然在中国结合壮大。 ——北京咖啡协会会长 GEECAFE创办人 季明 无论做培训还是开咖啡馆都有你锁定和精确定位的消费群体。任何人都无法满足所有客人的需求！喜欢来的就善待，不喜欢的请闪开！一个没有个性和强烈特质的商家是无法在竞争激烈的商海里成活的。 ——新西兰西餐协会资深会员 西餐艺术家 李浩 对于中国的咖啡消费市场来讲，已经没有严格的产品与服务的区分！产品就是服务，服务也可以是产品！咖啡本身更多地扮演着锦上添花的角色，而非决定性因素！我们应该把更多的目光放在客人的诉求上，这绝非简单地能依靠某种模式和定位来完成！ ——2015年世界咖啡拉花艺术大赛中国区总冠军 世界咖啡拉花大赛亚军 王学超 咖啡馆其实不是生意，更像是一份有情趣的梦想，一种有情怀的生活方式。人人心中都有一个咖啡馆的梦，只待这梦想开花结果。 ——黄太吉传统美食创始人 赫畅 普洱是中国咖啡树种植大市，中国50%的咖啡树种植在普洱。普洱还是咖啡文化之都，要赋予一个城市“咖啡文化之都”的名号，必须要给予它一种内涵和文化，必须要有咖啡馆。在中国各大城市体验咖啡文化都要去咖啡馆，在普洱也是一样，希望您能通过爱伲咖啡庄园咖啡馆的文化展示认识普洱。 ——云南爱伲集团董事长 星巴克爱伲咖啡云南有限公司总经理 刘明辉 追求一杯极致的咖啡，对“咖啡人”来说这是痛苦而又幸福的过程！享受追求给我们带来的欢乐就好！ ——2012年世界咖啡师大赛 中国区总冠军 何泓操 咖啡馆无疑是很多人梦开始的地方，但不应该以投资人的噩梦为结局。或许这本书里有您要的答案。 ——上海安继行餐饮设备有限公司总经理 闻晓群 清晨的那一杯清醒，午间的那一杯香醇，下午的那一杯悠闲，公司的那一杯高效，家里的那一杯自在，爱人的那一杯蜜意，友人的那一杯浓情……您的那一杯在哪里？ ——上海市咖啡专业委员会主任 君客饮品技术培训中心校长 王振东 人就是这样，一旦有了信仰，他就有决心与毅力去花费时间……如果喜欢，那就充满热情去做好，人生就是不断学习和进步的过程，咖啡也是如此。 ——历届咖啡比赛认证评审 私奔咖啡学院院长 陈耀彬 咖啡馆的经营，只有从老板的“艺术化”情结回归到用户需求时，才能真正成功！精细化运营才是拯救咖啡业的关键。 ——新餐饮经营管理专家 餐饮投资人 李顺军 有梦想的人，都想开家咖啡馆；懂生活的人，也一定会爱上咖啡，享受“咖啡精品生活”。 ——咖啡圈知名自媒体人 《精品咖啡生活》主编 阿啡 中国的咖啡98%产自云南，而普洱的咖啡产量又占据云南各州市产量的半壁江山。云南咖啡交易中心的成立，正是为了推动云南咖啡产业的良性发 展，打造以市场为导向的咖啡集群产业，助力中国本土咖啡馆发展。 ——云南普洱市咖啡办主任 卢寒 后记 后记 这是云南咖啡在中国最好的时代 云南咖啡种植历史已有百年，经历了规模化种植、出口卖原料等几个阶段。从没有哪个时代像现在一样，与市场和消费者如此近距离的接触，我感到云南咖啡在中国最好的时代来临了。 2012年，星巴克和爱伲集团在云南成立合资公司后，我多次在纽约、波士顿、上海、北京、昆明等城市看到星巴克门店内的大幅宣传板上有关“星巴克携手爱伲集团，助力云南咖啡发展”的宣传。那一刻，我的激动无法用语言来表述。 在我们普洱，这个正在崛起的中国咖啡之都，我们的咖啡农也有环境不错的咖啡馆可以去喝咖啡了，而在2012年前，普洱大街上到处是茶馆，找不到像样的咖啡馆。在普洱，很多咖啡农，他们有的种了一辈子咖啡，很多人没有走出过云南，并不了解城里人喝一杯咖啡的心情。我们要让咖啡农也学会品尝咖啡喝咖啡。 1996年，我带着云南咖啡豆闯荡纽约，让云南咖啡和全世界的顶级咖啡叫板，现在各大国际咖啡巨头又来到中国抢占市场，我毅然坚持做一个精品的咖啡庄园品牌。 我呼吁全国的读者朋友没关注云南的咖啡产业，因为我们云南有百万咖啡农民，我们的咖啡农每一个弯曲的脊梁上面都支撑着一个家，我们咖啡农也需要脱贫致富，我们也有自己的中国咖啡梦！我们的云南咖啡并不差，把咖啡树种进雨林里，把牛群放进咖啡林，把咖啡豆放在星巴克的杯子里，这其实都还不能代表我的终极梦想。我最大的梦想是希望在有生之年，让全世界知道云南是地球上能够生产出极品咖啡的地方，让大家都喜欢喝云南咖啡。 这是一个任重而道远的过程，云南咖啡品牌的认知度和咖啡文化是否能传达出去。一方面需要业内人士努力，同时也需要消费群体不断感受。如今，中国的咖啡馆越来越多，梦想开咖啡馆的人也越来越多。借此机会，我想代表百万云南咖啡农说一声，请支持云南咖啡！ 云南爱伲集团董事长 星巴克爱伲咖啡云南有限公司总经理 刘明辉 目录 前言 Chapter_1 韩系咖啡来了 京城出了个漫咖啡 漫咖啡的前世：崛起的咖啡韩流 “韩风”来袭，那些“韩风林立”的咖啡馆 漫咖啡的今生：城市里的第三空间 归本主义与韩系咖啡 韩系咖啡馆的未来发展 Chapter_2 成功开家咖啡馆 取势、明道、优术 选址定位 设计装修 产品为王 服务管理 营销制胜 咖啡馆投资番外篇：几件不得不说的事 Chapter_3 咖啡馆里的那些事儿 咖啡馆老板的秘密 咖啡馆里要不要加餐？ 致敬小小咖啡馆 老板也要学咖啡？——那些比咖啡技艺更重要的技能 奇葩老板，搞死咖啡馆的N种方法！ 生死博弈——那些精品咖啡馆 爱上咖啡师 何苦“妖魔”星巴克 星巴克的小聪明 风韵犹存的岛系咖啡馆 中餐的崛起，西餐咖啡行业的梦魇 众筹一家咖啡馆 咖啡加盟险于虎 走“有中国特色的咖啡馆之路” 附录1：全国归本主义风格咖啡店 附录2：全国各地个性咖啡馆列表 你必须要读的结束语 后记 这是云南咖啡在中国最好的时代 序言 教你读懂这本书 2012年初，本着写一本“可以让大家读得下去的咖啡书”的原则，我的第一本书《就想开家咖啡馆》上市了，反响还不错，据说是咖啡行业内关于咖啡馆投资方面的书籍销售第一名，于是再接再厉，时隔两年，我再次总结心得，于是有了这样的第二本书。 第一本书《就想开家咖啡馆》其实脉络比较清晰，梳理了我们想象中的咖啡馆。因为我坚信我们心中的“咖啡梦”才是最美丽的“咖啡梦”。而要想让梦想顺利落地，首先就要让梦想越来越清晰，就要描述梦想，勾画梦想，进而找到现实生活中的参照物，让梦想不再停留在脑海中，而是要我们亲身走进梦想，尝试用我们的双手去触摸梦想，最终实现梦想。 第一本书的读者们很热心，会经常问到一些有趣的问题，例如：上岛咖啡，或是书中提到的岛系咖啡，真的算咖啡馆吗？ 这让我如何回答？说实话，我到现在也不大认同将岛系咖啡归类为咖啡馆。我印象中咖啡馆大多面积不大，产品种类也相对简单，咖啡类产品外加点西点为其主打产品，类似星巴克才算是个咖啡馆。但是，这样的咖啡馆在国内真的不算多，尤其是在中国广阔的二三四线城市的咖啡馆，大多数还是产品丰富，几乎都会加入牛排、意大利面、比萨之类的西式简餐，当然，加入简单中式商务套餐的也不在少数。所以，不是我一定要把岛系咖啡归为咖啡馆，而是在中国投资咖啡馆，尤其是在中小城市投资咖啡馆，如果绕过岛系咖啡馆，不做仔细的市场考察，而直接就一步到位开一家精品咖啡专卖店。根本就是很业余的！所以，我宁可把岛系咖啡厅，混到书中一并分析，让大家投资咖啡馆前，多些了解咖啡馆发展的趋势和历程。我不提倡开一家弥漫饭菜味的咖餐馆，但也绝不提倡盲目开设一家香气四溢但是门可罗雀的精品咖啡屋，总之，希望咖啡馆投资人保持理性头脑，不要盲目开店。 书后而罗列了“全国各地150家特色小咖啡馆”，您确定那些都是咖啡馆吗？ 这也是一个有趣的问题，看来你把这本书读得也很细心！没错，严格意义上，书后罗列的一些“咖啡馆”，有些的确更像酒吧、书吧、宠物店，甚至更像一个桌游店，而非我们咖啡专业人士心目中理解的咖啡馆。但是，你耍知道你开设的咖啡馆难免要用到这些经营手段，所以，我把这些看似像咖啡馆，而实际又有点不像咖啡馆的“咖啡馆”罗列给你做参照物，目的是给你多些经营上的参照。书后罗列的咖啡馆，有一部分是我亲自拜访过，觉得还不错的；有一部分是在大众点评或是微博上收集来的，看大部分的评价还不错，所以每个省市就选取几个，以供参考。收集资料的时候，有些省份的咖啡馆的确很难搜到，所以，也很难详细考证。 漫咖啡那么火，怎么第一本书中只字未提？ 漫咖啡在2011年初才在北京开店，来自韩国的咖啡陪你也不过是2012年才开北京的第一个店。而我的书稿则是在2011年底就已经基本成型，2012年就已交付出版社，2013年初出版时，漫咖啡系列在国内发展也不过一年多时间，对其发展趋势的判断还为时过早，我不想盲目判断其走势。而如今，韩式咖啡馆在国内发展已两三年了，基本完成了全国区域的布点，已经可以对其发展趋势进行分析判断了，所以，我才有了把韩系咖啡写进第二本书的冲动和必要。 除了上面的问题，还有些问题也很有趣，例如在咖啡馆里是否要加餐？如何确定房租是否合适？还有读者问：李老师，您开咖啡馆这么有经验，为何不见李老师自己开的咖啡馆？这个问题，问得也真够犀利！说实话，我还真的投资过咖啡馆。很多年前，我就伙同朋友投资过一家名叫蜜思语的咖啡馆，初始经营还不错，不过随着北京的房租高涨，咖啡馆也随之关门大吉了，于是就开始输出自己的咖啡馆投资经验，并参与朋友的咖啡馆投资。因为工作的关系，我可以很方便地出入很多不同风格类型的咖啡馆，喝着免费的好咖啡，何必要独自躲到巷子守着一家咖啡馆呢？如今，我和朋友开设了一家咖啡餐饮投资公司，也在北京开设了自己的咖啡馆样板店，开始完整呈现我的咖啡馆管理思想。 说了那么多关于第一本书的话题，现在来谈谈这本书吧。这本书也是凝结了我最近两年多来的思考。我几乎每月大量的时间泡在漫咖啡或是星巴克，可以说“我不在漫咖啡，就在星巴克；我不在漫咖啡，也不在星巴克，那么我很可能就走在去往某家咖啡馆的路上”。 第二本书简单说来，分为三个大的童节。第一章以漫咖啡为引子，浅析以漫咖啡、咖啡陪你为代表的韩系咖啡馆之所以风靡中国的前因后果，并通过我走访大量的韩系咖啡馆(全国近30个城市，100多家店面)，与大家分享我对韩系咖啡馆的未来发展判断。第二章是在延续第一本书的开店脉络，让大家再强化整个开店流程，并且补充了一部分新的思想和观点。第三童则是我近两年来对整个咖啡行业的思考与心得，看似每篇文章都是独立的，但是如果你在开店前从头到尾仔细阅读，你就会获得对整个开店过程的清晰认识。 当然，最后不得不说，此书还是适合喜欢咖啡，准备开店的准咖啡馆投资人，我能保证这绝对是我的诚意之作。此外对于那些已经开了店，但对经营一头雾水的咖啡馆投资人，我也建议你静下心来读一读，你会更明白咖啡馆的经营到底应该注意哪些问题。当然，这本书也适合那些在咖啡行业一线打拼的从业人员，我知道你们一般不会在意这些“咖啡馆投资管理类”书籍，认为都是“假、大、空”的废话，但是你静下心来读读这一本，估计你也会在工作上有种畅快淋漓的痛快感。但是，如果你是一个资深的咖啡专业人士，或是自命不凡的咖啡人，那可以绕行了，因为书中可能有些言辞过于直白，可能会伤到你的心，而且我原本就不是学院派、技术流，望读者们大可不必过多计较我的数据、字眼或修辞手法，因为爱咖啡的人，都是简单活着的人，不是吗？反正我是，希望你也是！ 李强 2015年6月1日 内容推荐 《就想开家咖啡馆(2没人敢说的咖啡馆秘密)》是《就想开家咖啡馆》之后，作者李强关于咖啡馆产业的最新观察，是一本专注咖啡行业发展的投资经管类图书。 本书继续描写了最近2-3年咖啡馆产业的新现象，增添了对本土咖啡产业现状及未来发展趋势的描写，并特别对该产业的热点问题做了翔实探讨。 这是一本全新的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆管理类图书。 同时本书也是国内第一本详细阐述以漫咖啡为代表的韩系咖啡馆在中国的崛起原因、发展现状，并对韩系咖啡未来发展趋势做了专业分析。 编辑推荐 《就想开家咖啡馆(2没人敢说的咖啡馆秘密)》是一本精彩且实用的咖啡馆经管类图书。本书能帮助您开启你的咖啡馆建馆之旅。有了这本咖啡馆开店宝典，您能在经营咖啡馆的路上少走弯路。 从《就想开家咖啡馆》到《就想开家咖啡馆(2没人敢说的咖啡馆秘密)》，李强引领您徜徉在咖啡的香味之中。 |