王永芬、郑鸣主编的《畜产品质量安全与检测关键技术/畜禽产品安全生产综合配套技术丛书》以畜产品质量安全追溯制为主线，贯穿畜产品质量安全监控的全过程，从国外畜禽产品质量先进管理经验和我国畜产品质量安全监管体系为出发点，结合ISO9000、HACCP、GMP等一系列国际通用的产品质量标准体系和先进管理模式在畜产品质量安全管理体系建设中的应用实例，详细阐述了畜产品安全知识、畜产品安全质量控制方法、畜产品质量检测方法。

第一章 畜产品质量安全概念与现状

 第一节 畜产品质量安全的概念与分级

 第二节 畜产品质量安全的重要性

 第三节 畜产品质量安全的现状及存在问题

第二章 畜产品质量安全管理体系

 第一节 畜产品质量安全的场址要求

 第二节 畜产品质量安全的饲养管理要求

 第三节 畜产品质量安全的防疫要求

 第四节 畜产品质量安全的投入品使用要求

 第五节 畜产品质量安全的加工要求卫生规范

第三章 畜产品质量安全关键控制点

 第一节 畜产品质量安全的影响因素

 第二节 影响畜产品质量安全的生产环节

 第三节 畜产品质量安全风险控制

 第四节 畜产品质量安全市场准入

第四章 畜产品安全生产技术

 第一节 安全畜产品产地的环境监测检测技术

 第二节 安全畜产品污染控制技术

 第三节 畜产品安全生产的GMP技术规范

 第四节 畜产品安全加工的HACCP技术规范

 第五节 畜产品质量安全的可追溯体系

第五章 畜产品检测技术

 第一节 畜产品检测的样品前处理

 第二节 畜产品理化检测技术

 第三节 畜产品生物学检测技术

 第四节 畜产品仪器分析技术

第六章 畜产品农药、兽药残留检测技术

 第一节 抗生素类药物残留检测技术

 第二节 杀虫剂类药物残留检测技术

 第三节 农药类药物残留检测技术

 第四节 激素类药物残留检测技术

第七章 畜产品病原微生物污染检测技术

 第一节 病原细菌检测

 第二节 人畜共患病原微生物检测

第八章 畜产品寄生虫污染检测技术

 第一节 常见食源性寄生虫污染

 第二节 寄生虫免疫学检测技术

 第三节 寄生虫分子生物学检测技术

第九章 畜产品非药物性有害物质污染检测技术

 第一节 食品添加剂检测技术

 第二节 有机污染物检测技术

 第三节 畜产品重金属检测技术

 第四节 畜产品真菌毒素检测技术