滋味是一种深植于脑海的记忆，离家越远牵绊越紧，但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢？其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜，要做的好吃，也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味，又不至于寡淡，说简单，还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃。任芸丽编著的《滋味悠久》以最完全的步骤详图和文字，带领你学习传承已久的经典烹饪技法，感受从小吃到大的传统美味。
| 书名 | 滋味悠久/贝太厨房 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 任芸丽 |
| 出版社 | 中国大百科全书出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 滋味是一种深植于脑海的记忆，离家越远牵绊越紧，但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢？其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜，要做的好吃，也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味，又不至于寡淡，说简单，还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃。任芸丽编著的《滋味悠久》以最完全的步骤详图和文字，带领你学习传承已久的经典烹饪技法，感受从小吃到大的传统美味。 目录 厨房宝典 011 原汁原味“灼”出来 017 基础烹调手法之炒、爆 025 基础烹调手法之熘、炸 033 上浆、挂糊点点通 039 水发技法 047 嫩肉10招 055 卤味老汤 太婆家常味 061 筋道手擀面 067 端午粽飘香 073 团团圆圆包汤圆 079 上海菜肉大馄饨 085 河南卤面的味道 091 炸春卷 099 “咬”春饼 105 拉不断的甜蜜丝 街头巷尾 113 热火蒸出凉皮来 119 豆面糕 125 薄皮多汁小笼包 131 解馋卤肉饭 137 广式水晶虾饺 143 港式萝卜糕 149 苏式鲜肉月饼 好吃不倦 157 四川泡菜 163 腊肉中的浓浓香味 169 腌雪菜 175 腌咸蛋 181 东北酸菜 187 红彤彤的香肠晾起来 192 贝太厨房已出版图书介绍 |
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