食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1豆芽浸洗干净备用
-
2锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
-
3加入适量清水 -
4再加入史云生浓醇高汤 -
5大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
-
6将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
-
7锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
-
8待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入 -
9锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
-
10在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小窍门
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜
- 麻辣水煮鱼片/懒人版
- 火腿肠肉末炒黄瓜
- 泥鳅丝瓜汤
- 小满日食记之冰激凌小可爱
- 番茄炒蛋
- 素炒豆角
- 回锅鱼片
- 牛肉干豆腐丝儿
- 小炒豆皮
- 红烧黄花鱼
- 裤带面
- 红豆薏米甜酒酿
- 虾仁蒸玉米
- 凉拌海带丝
- 咖喱土豆角
- 酸奶水果捞
- 溜肉段
- 牛牛的减肥餐—低脂麻婆豆腐
- 四季豆拌鱼片
- 藜麦南瓜小米粥
- 三丝春卷
- 樱桃糖水
- 东北小吃自制焖子
- 椰香KT戚风蛋糕
- 哈密瓜雪糕
- 什么勉什么强的成语
- 什么勋什么绩的成语
- 什么勋什么至的成语
- 什么勋什么赏的成语
- 什么勒什么京的成语
- 什么勒什么子的成语
- 什么勘什么招的成语
- 什么勤什么俭的成语
- 什么勤什么恳的成语
- 什么勤什么懈的成语
- 什么勤什么懒的成语
- 什么勤什么拙的成语
- 什么勤什么获的成语
- 什么勤什么趣的成语
- 什么勤什么顺的成语
- 终南僧（唐·贯休）
- 终南别业（唐·王维）
- 终南圆明寺题壁（近现代·严雁峰）
- 终南山下作（唐·孟郊）
- 终南山二十韵（唐·李洞）
- 终南山五首选二（近现代·林散之）
- 终南山入定猕猴赞（宋·释慧空）
- 终南山双峰草堂作（唐·岑参）
- 终南山馆（宋末元初·汪元量）
- 终南山（唐·张乔）
- 终南山（唐·林宽）
- 终南山（唐·王维）
- 终南山（唐·王贞白）
- 终南山（唐·裴说）
- 终南山（宋·刘攽）
- 周围血管疾病介入治疗临床指南
- 不瞒你说
- 船舶与海洋平台专业设计软件开发
- 意大利战后经济导读
- 装在口袋里的爸爸 历史大冒险(第2辑)(6-10)
- 化学教学论与案例
- 从课本到培优 数学 5年级 上 B版
- 中国神话故事 彩图注音版(1-4)
- 城市生态系统服务功能与价值分析及调控对策研究
- 伊索寓言
- 传统家书与社会主义核心价值观
- 中国当代文学现场(2019-2020)
- 南海深水钻井技术
- 医务管理岗位胜任力培训教程
- 城市空间演化与调控——机理解析与政策模拟