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诗文 【酸菜鱼】
释义
【酸菜鱼】的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 适量
  • 酸菜 适量
  • 豆芽 适量
  • 辣椒 适量
  • 姜丝 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 蛋清 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生粉 适量
  • 辣椒油 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 精盐 适量
  • 史云生浓醇高汤 适量
  • 食用油 适量
  • 葱花 适量
  • 熟花生 适量
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 1
    豆芽浸洗干净备用
  • 2
    锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
  • 【酸菜鱼】的做法步骤：3
    3
    加入适量清水
  • 【酸菜鱼】的做法步骤：4
    4
    再加入史云生浓醇高汤
  • 5
    大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
  • 6
    将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
  • 7
    锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
  • 【酸菜鱼】的做法步骤：8
    8
    待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
  • 9
    锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
  • 10
    在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小窍门

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  
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更新时间：2026/4/3 8:40:50