“以下原料发好的面团重约620克，我用470克面团放在450克的模里做了个土司，剩下的做了个辫子包，亲们记得最后整形的时候要称重、分割，别把面团都塞土司模里。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黑白芝麻土司的做法步骤
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1把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里，用筷子搅匀。 -
2然后揉成面团，滚圆，放容器中，盖上保鲜膜进行发酵。 -
3发酵至原来的2倍大，即为中种面团，备用。 -
4将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。 -
5先用筷子把原料搅匀。 -
6然后放入发酵好的中种面团。 -
7搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜，大约4分钟。 -
8放入软化的黄油，继续搅拌5-6分钟。 -
9此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。 -
10把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜进行发酵。 -
11发酵至原来的2.5倍大。 -
12黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。 -
13发酵完成的面团排气，滚圆，松弛15分钟，然后擀成长方形。 -
14抹上芝麻馅。 -
15面片2边向内折，然后卷起，宽度以土司模为标准。 -
16卷好以后表面喷上少许清水，然后沾上白芝麻。 -
17放土司模里进行最后发酵。 -
18待面包生坯发至模具的8分满，就可以进行烤制了。 -
19烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱为准。烤箱提前预热，205度，35-40分钟，上色后面包表面加盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出炉，脱模，放烤网上至凉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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