“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香醉鹅肝的做法步骤
-
1主料备用。 -
2鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。 -
3浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。 -
4煮三分钟。 -
5然后洗去浮沫。 -
6另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。 -
7再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。 -
8处理了的鸭肝，压成细腻的泥。 -
9取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。 -
10凝固后，用小勺子挖成小块备用。 -
11腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。 -
12至金黄色，取出摆盘。 -
13鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。 -
14其上摆上花雕啫喱小块。 -
15取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。 -
16蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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