食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
西湖牛肉羹的做法步骤
-
1牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。 -
2捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
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3豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
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4锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
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5另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
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6倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
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7倒入水淀粉勾薄芡。
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8待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
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9关火，洒香菜碎即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
羹类
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